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怎么做彩色巧克力_彩色巧克力的做法大全_的家常做法
将可可粉,蜂蜜和水混合装在大一点的碗里加一点色素进去,用不同的碗来装不同色素,再搅拌均匀倒入模具中放入冰箱冷藏,凝固了就可以拿出来吃了   巧克力奶酪派,巧克力味道浓郁的蛋糕外皮,搭配香滑的乳酪夹心,黑白配,经典简约,每一口都是回味的享受。巧克力派的材料:低筋面粉125克,鸡蛋1个,可可粉22克,盐2克,无盐黄油88克,细砂糖105克,植物油28克,泡打粉6克,牛奶60克,原味酸奶60克,巧克力35克。夹馅材料:奶油奶酪140克,动物淡奶油60克,糖粉30克,香草精3滴,柠檬汁数滴。烘焙:烤箱中层,190℃,上下火,约烤13分钟左右。做法:1.黄油软化,加入一半的糖,搅拌均匀。2.全蛋加入剩余的糖打散。将蛋液加入黄油中搅拌均匀。3.植物油加入黄油中搅拌均匀。4.黑巧克力隔热水融化​5.加入融化的黑巧克力继续搅拌均匀。6.加入一半过筛的低筋面粉、泡打粉、可可粉、盐,用橡皮刮刀切拌均匀7.加入一半牛奶酸奶混合液体,用橡皮刮刀切拌均匀8.加入另一半过筛的低筋面粉、泡打粉、可可粉、盐,用橡皮刮刀切拌均匀9.加入另一半牛奶酸奶混合液体。​10.用橡皮刮刀切拌均匀,面糊光滑细腻无干粉颗粒11.装入裱花袋,用圆形裱花嘴,花嘴垂直距离烤盘1厘米高度挤出,摊开的面糊直径和厚度尽量保持一致(用马卡龙硅胶垫最好)。12.如果发现圆形上部不太平整,可以用小勺沾些水,按一下,让面糊平整。预热烤箱190℃,中层,上下火,烤13分钟左右,出炉立即放置在晾网上晾凉。乳酪夹馅的做法:13.淡奶油加入糖粉放入盆中,打发至不可流动,加入软化的奶油奶酪。​14.打至膨松顺滑,加少许柠檬汁和香草精搅拌均匀即可。15.用裱花嘴将夹馅挤好,两片派夹起奶油奶酪馅,即可食用。面糊直径和厚度尽量一样大小,用马卡龙硅胶垫最好,可成熟一致   黄油室温软化,用电动打蛋器大至颜色变淡分次加入糖粉和砂糖搅打至融化加入鸡蛋搅打至完全吸收后加入牛奶也搅打至完全吸收筛入奶粉(没有可不加)、盐和低筋面粉用橡皮刀切拌均匀切拌好的均匀面糊把面糊放入装好裱画嘴的裱画袋中在铺了油纸的烤盘上挤上圆形。烤箱170度预热,上下火中层烤15分钟彩色巧克力隔水融化烤好的饼干晾凉,中间用彩色巧克力和糖珠装饰即可   520:平常却又有着特殊爱意的一组数字;虽然我们已错了那个可以天天对着爱人说“520”的年代,却一直平平静静地享受着“爱与被爱”的日子。准备好食材食材,黄油提前软化到位黄油打至顺滑后加入糖粉打至蓬松变白再分次加入淡奶油直至全部加完近似奶油状筛入可可粉和低筋面粉用刮刀拌至无干粉取适量装入带有裱花嘴的裱花袋中手握裱花袋在金盘中均匀挤出曲奇坯送入预热好的烤箱中层:上火175度,下火160度烤20分钟左右取出烤盘将曲奇移至烤网晾凉1、黄油必须提前软化到位,这样做出来的曲奇才会更加酥脆2、淡奶油也须提前取出回至室温并且分次加入,每加入一次都需打至融合后再加入下一次3、烘烤时间和温度仅供参考,具体情况请视自家烤箱而定   这款小塔来源于邻居大姐,我们聊天儿的时候,她说起在一个烹饪节目上看到,只记得大概做法。但经过她眉飞色舞的表达,俺终于抵不住诱惑,这个小塔也应运而生。酥松的塔皮,刚出炉热热的巧克力核桃馅,不像想像中那么苦,但也不很甜。一切刚刚好。需要注意的是,表面的糖粉是不可省略的,因为塔皮不很甜,搭配微苦的巧克力,表面筛些糖粉是必须的,不仅仅是为了口感。【巧克力核桃塔】:(6个)塔皮材料:蛋黄6克、水27克、细砂糖10克、盐1克、黄油105克、低筋面粉158克内馅材料:核桃28克、70%法芙娜纯可可脂巧克力币40克表面材料:糖粉适量烘烤:中层,上下火,150度,25-30分钟做法:1。直径5厘米左右的小马芬蛋糕模具内壁涂抹一层黄油。2。按照爆浆和冰淇淋风味的经典水果蛋挞--【蓝莓蛋挞or芒果蛋挞】中的方法制作塔皮。把做好的塔皮分出240克,再平均分成4份,多余的塔皮可以冷藏或冷冻保存。每份塔皮用擀面杖擀成8。5厘米左右的圆形面皮。3。核桃入150度烤箱烘烤3-5分钟,取出后切成小碎块。4。核桃凉后,放入切成块的巧克力币,拌均。5。把塔皮铺入马芬模具中,把核桃巧克力平均放入6个塔皮中。6。把多出表面的塔皮向中间聚拢,并捏紧收口。入预热至150度的烤箱,中层,上下火,烤25-30分钟,至表面金黄上色取出,微温即可脱模   看星空!(此配方可制作约110枚星空巧克力)首先在巧克力PC模内喷上少许酒精,用棉球将模具彻底擦干净,备用(模具内有油还好,千万不能有水),备用将适量可可脂倒入一个没有水的复合平底锅中,小伙将可可脂加热融化(最高不要超过70度)待步骤2中的可可脂降温至30度左右时,用干净的棉球蘸上少许可可脂,刷在步骤1的模具之中(薄薄一层,可可脂层太厚会呈现出白色),备用将10g可可脂、10g白巧克力、少许白色色素混合倒入小锅之中,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化待步骤4中的混合物降温至30度左右时,用牙刷蘸上少许混合物,以指尖拨动牙刷刷毛,将混合物弹在模具之中,形成星星的效果用毛刷粘上少许金色翻糖色粉,从高处弹入模具之中,形成闪光层(就像若隐若现的星星);弹完金色色粉后,可在模具内弹入少许珍珠白色色粉,形成颜色上的反差将步骤4中剩下的混合物与40g可可脂、紫色油溶性色素混合,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化,填入喷枪之中,喷在模具的一侧,形成星空效果将50g可可脂、10g白巧克力、蓝色油溶性色素混合,以隔水(微波)的方式将混合物加热融化待步骤8中的蓝色混合物降温至30度左右时,用指尖蘸上少许混合物,抹在模具之中(抹一圈,力度要轻柔,避免将紫色层蹭掉),形成色差在模具内再弹上少许珍珠白的色粉,用扇子将色粉吹开,形成星空中银色层的质感在模具内再喷上一层紫色混合物和蓝色混合物作为底色,避免透光(若混合物已经凝固,需再次融化),待可可脂凝固后,用巧克力铲刀将表面多余的可可脂铲掉,备用将适量巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化(40-45度之间),加入适量新巧克力(约巧克力糊的1/3),轻柔地搅拌巧克力使其降温至26-27度,再回温至28度左右使用将步骤12中调温好的巧克力糊注入模具之中,用巧克力铲敲击模具侧边,震出巧克力糊中的气泡将模具倒扣,用巧克力铲敲击模具侧边,使多余的巧克力糊流出,铲掉模具表面的巧克力,使模具内形成一层巧克力壳,放至白巧克力凝固,备用接下来制作柠檬甘纳许夹馅部分,首先将300g白巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,隔水(微波)将巧克力加热融化,备用将淡奶油、葡萄糖、食盐混合煮沸,趁热冲入到步骤15的巧克力糊中,擦人2个柠檬的柠檬皮屑,用刮刀混合拌匀将3个柠檬的柠檬汁加入到步骤16的混合物中,用刮刀混合拌匀,待混合物降温至35度左右时(若已经低于35度,需隔水加热回温),将软化的无盐黄油加入,用刮刀混合拌匀,加入朗姆酒拌匀待步骤17中的甘纳许降温至27度左右时,将其填入裱花袋中,挤入模具中约7-8分慢,送入冰箱冷藏,直至甘纳许凝固(改款甘纳许本身就偏软,凝固即可封口)将少许调温好的白巧克力抹在模具表面,用巧克力铲将模具表面抹平(我加盖了一张转印纸,让底下也有了花纹),送入冰箱冷藏备用将冷藏好的巧克力从冰箱中取出,回至室温后倒扣模具脱模,即可完成1.灌模用巧克力必须调温后才能使用。2.喷枪烟雾比较大,在家可用翻糖喷笔代替,但是上色比较慢。3.用PC巧克力模制作巧克力时,模具内千万不能有水,否则会无法脱模   【食材】巧克力150克、麦芽糖65克做法:准备好原材料。巧克力隔水融化,将装巧克力的容器放入开水里,一会巧克力就融化了。加入麦芽糖充分搅拌均匀,麦芽糖不同于糖浆,很粘稠,不容易搅拌均匀,一定要多搅拌一会。放入冰箱冷藏一会,大概十几分钟就可以了。从冰箱取出巧克力,搓成和大粒黑豆一样大小的颗粒状。取一小团做成花心。每一小粒用擀面杖擀薄,擀的时候上下都垫上保鲜膜防沾。取一片包裹在花心上。然后一片一边挨着包裹,直到自己觉得合适的大小。还可以做成叶片,用牙签压出叶片的纹路。也可以做另一种花,用牙签压出下图的花瓣状。取一小团做个花托,然后将花瓣依次按压在花托上。中间的花心用一块纱布包裹一个小圆球用力一挤,挤出像花蕊一样的纹路。成品图。加了麦芽糖的巧克力还是会凝固的,室温比较低的时候就凝固快,做的时候如果觉得太硬,就放到手里搓一搓,用手的温度软化它,做好后不要放到有阳光照射的地方,很容易融化   喜欢巧克力的麻麻不妨试试今天的它~做法简单让人尖叫的巧克力!生巧克力!“新鲜的巧克力”的意思,浓郁软糯的口感,入口即化,让人有一种强烈的满足感。跟以往吃的硬巧克力完全不一样。不菲的价格依然挡不住大家对他的热情,自己在家10分钟就可以做出好吃的生巧哦!麻麻们,不要光顾着宝宝,自己对自己也好一点~~食材准备好。将淡奶油和水饴放在奶锅里面煮沸了取下来。画圈式的倒在装有巧克力的盆子里面。(巧克力如果不是钱币类的小巧克力事先要把巧克力弄弄碎)。盖一个盖子静止1分钟,然后用打蛋器或刮刀搅拌,一直搅拌至巧克力完全融化、混合均匀。(给点时间,现在3月份,全部融化柚子妈花了约6分钟。)如果巧克力没有完全融化,用锅把水烧到微微沸腾,关掉火,巧克力隔水融化,直到全部融化为止。放入温室软化下的黄油,再次搅拌。黄油完全融化后,形成浓浓的巧克力酱的感觉。这种就叫丝般顺滑吧~~拿一个自己喜欢的模具(可以是这样整体的,也可以是一小个一小个装的模具),并在模具上铺上一层保鲜膜或烘培纸。倒入冷藏3小时以上。冻硬了先涂满可可粉,倒扣撕去保鲜膜。表面撒一层可可粉,用刀先轻轻定位下。刀用热水泡十秒,厨房纸擦干。刀垂直按下提起2次,不要往后划。这样切,切口比较漂亮。保鲜袋里装可可粉,把生巧放进去,口捏紧摇晃,可可粉就会均匀快速的包裹生巧。可以吃也可以继续冷藏保存。软软的~~苦苦的~~我不主动给2周岁小柚子,他要我会给,但这样苦苦的他不喜欢吃,正合我意O(∩_∩)O~1原方子300g巧克力中含100g牛奶巧克力,做过几次,柚子妈比较喜欢苦苦的口感,也就没有再额外买牛奶巧克力,如果你只喜欢略苦,要加一部分的牛奶巧克力哦~2推荐颜色深的法芙娜可可粉,色泽美丽!3对巧克力完全没有限制,进口、国产都没关系,当然肯定要选纯可可脂巧克力。如果一定要我推荐,法芙娜是烘焙达人都爱用的牌子(TB有售)。4这款巧克力的口感是入口即化,非常软糯,同时也注定了它耐不住高温,所以在品尝前一定是冷藏保存的,如果要带走送人,可以多裹一些可可粉并用冰袋“护驾”。5裹上可可粉后3天内吃最好吃,不吃的时候冷藏保存,不切开不裹可可粉的巧克力可以用保鲜膜包好,冷藏保存可以1星期   秋意渐浓,是时候增加点热量啦!称量好所有材料,低筋面粉和可可粉过筛两次备用巧克力和动物性淡奶油倒入碗中隔热水融化保温备用裱花袋前剪一个小口,把裱花嘴放进去,我用的中号八齿裱花嘴黄油室温软化,加入糖粉和盐用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松分两次加入全蛋液每一次都要搅拌均匀后再加下一次分三次加入融化好的巧克力奶油每一次都要搅拌均匀后再加下一次筛入面粉和可可粉,翻拌均匀装入裱花袋中挤入烤盘放进预热好的烤箱里,中层,上下火,190度,15分钟左右   巧克力贝果最大的特色就是在烘烤之前,先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。贝果的食用方式相当多样,可蒸热,或再烘烤,亦可微波加热。横切成二个圆,涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱,再搭配其它生鲜蔬果。此食谱位夹心巧克力贝果。此食谱位12只贝果。准备好食材:高筋面粉440g、细砂糖80g、可可粉10g、纯净水250ml、盐6g、耐高糖酵母5g、黄油14g、巧克力豆100g。除黄油以外食材入aca厨师机搅拌缸内揉成光滑的面团,在加入黄油揉均匀。揉好的面团分割成12等份团圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。取一只团圆,压扁擀压成椭圆形,放入巧克力豆由上至下卷起。卷好的面成条状,一端压平。将另一端用压扁的面皮包住,捏紧封口处。进行发酵,可烤箱发酵、可发酵箱发酵,发酵20分钟。取出发酵好的贝果面胚。这时烤箱预热200度上下火。纯净水1000ml、细砂糖50g混合搅拌均匀,煮沸腾。放入发酵好的贝果胚,贝果胚煮40秒左右,翻面同样煮40秒左右。捞出煮好的贝果胚,码入铺有硅油纸的烤盘内,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。烘焙上下火180度,烤15分钟;好吃的贝果就做好了。香香的夹心巧克力贝果,一口气可以吃三只。1、液体量可预留20ml,根据面团状态调整液体量;面团过干再加液体,柔软适中即可。2、发酵,贝果在发酵时覆盖保鲜膜,直接烤箱发酵即可。不需要湿度。3、煮糖水时温度尽量低一些,煮贝果的糖水温度要控制在低温下完成;避免煮好的贝果表皮皱巴巴。4、烘烤,此食谱温度适合微雨的烤箱温度,再烘烤时根据自己烤箱温度进行调整      甜面皮材料:低粉80克可可粉20克无盐黄油60克糖25克鸡蛋液25克草莓酱适量巧克力面糊材料:黑巧克力65百分之30克黄油30克糖粉30克低粉30克黑巧克力奶油材料:黑巧克力40克黄油40克淡奶油40朗姆酒5克白巧克力奶油材料:白巧克力40克黄油40克淡奶油40克朗姆酒5克做法:1.黄油室温软化,加入糖,电动打蛋器打发至发白。2.分三次加入常温的鸡蛋液,每次都打均匀。3.加入过筛得可可粉,低粉,拌成面团。4.按压成2mm厚的面片,放入冰箱冷藏15分钟。5.将面片放置在模具上方,用擀面杖擀压至四周自然脱落。中间四边用手指轻轻按压。6.用餐叉叉出小孔。7.垫好油纸,加入适量豆,或者特有的镇石。8.放入预热185度的烤箱,第二层,大约15分钟。9.拿掉油纸和豆,挤入草莓酱。10.制作巧克力面糊,50度隔水加热,融化黄油,巧克力,加入糖,低粉,拌均匀。11.将巧克力面糊挤入船型胚里,放入预热170度的烤箱,第二层,大约25分.12.制作巧克力奶油,中小火加热黄油和淡奶油,加入,切碎的巧克力慢慢融化。放凉后加入朗姆酒。(白巧克力演示)13.将上一步奶油隔冰水搅拌至粘稠,注意别太过,容易凝固。14.用星状裱花嘴,挤出花纹即可。1.果酱可以用自己喜欢的。2.注意巧克力奶油的温度要控制好,不然容易太快凝固,还要防止油水分离   ChocolateChipCookie,据说发明于1936年!最最经典的美式软饼干,美帝人民超爱软饼干(哈哈大概因为他们牙口不好),刚开始,我还是不大习惯,不过,越吃越好吃呀~软软的,如蛋糕般松软香甜!黄油软化至能用手戳动的程度,放入混合好的红糖和白糖用打蛋器把黄油和糖搅拌均匀。加入“常温”的随意大小鸡蛋~搅拌均匀即可~~小苏打加热水拌匀!加一小戳盐入面糊,加入混合好的小苏打液后用刮刀拌匀分三次加入面粉~用刮刀混合均匀后依次加入,这样会快一点喔。低筋面粉中筋面粉都可以的!只要不是高筋粉自发粉之类的就行加入巧克力豆!搅拌均匀惹用勺子随意整形放垫了油纸的烤盘上,个头弄大点,吃起来爽一点哈哈,稍稍压一下即可~不要压太扁,饼干烤的时候会延伸的放入烤箱160度,15分钟(预热五分钟),如果想要软一点的就12分钟拿粗来!如果想要脆一点就15分钟吧拿粗来放至冷却就可以吃了!1.切记不要过度搅拌哦!每次就拌匀就好!这款饼干要的就是很松软的口感~2.糖量应该还是比较合适的,如果不是特别怕吃甜的~建议大家不要减糖哦~   据美食杰热心小伙伴反馈,如果你用的是牛奶巧克力之类的甜味巧克力,可以适当的减一下糖哟   把糯米粉、玉米淀粉、糖粉混合一起。倒入色拉油和牛奶搅拌至无颗粒。放进锅里,大火蒸15分钟左右至凝固即可。蒸熟放凉的粉团、彩棒巧克力针。手带一次性手套,取适量的粉团,揉成圆形。再把粉团放到彩棒里,滚一层彩棒。最后把球压成扁的,不压也可以的   准备巧克力。我用的是台湾的,比较淡。可以参考一下把50G巧克力放入碗,用蒸锅蒸,融化了后,拿出来冷藏。如果想吃蛋糕口感的,,请参考以下内容   除黄油及巧克力外,其它食材均下厨师机。揉至光滑团光,如图这样子时间还不够,要再揉个五分钟就差不多了。揉至面团光滑后,再加入软化的黄油。继续揉,揉至面团出薄膜。如图这样子状态就很不错了哦。揉好后将面团微醒发,如图是醒发了30分钟的状态。再将面团分大小相等的小面团,我别别称了20克的小面团。搓好后搓圆,包入一粒巧克力。将面团整齐的码放在模具里。醒发至模具八分满,再定时160度烤制45分钟。要注意上色过深就要盖一张锡纸   材料:淡奶油120克,半甜巧克力豆100克。煮沸控干的瓶子。做法:1.将淡奶油挤入碗中,放入微波炉。2.高火1分钟至冒泡状态。3.放入巧克力豆。4.晃一下碗使巧克力豆都淹没在奶油中,切记不要搅拌。5.加盖静置5分钟。6.用迷你蛋抽由中心向外轻轻画圈搅拌均匀,倒入瓶中,放凉后冷藏保存。小贴士:淡奶油加热至冒泡即可不要过度,加入巧克力豆之后切记先不要搅拌,以免水油分离。这是冷藏了2天的巧克力酱,香浓丝滑,很适合做抹酱   生巧克力淡奶油220克,黄油25克加入一个可以隔水加热的容器中。关于巧克力,大家根据自己口味,可以选择可可含量在65%左右的黑巧克力,就是比较苦啊。黄油和淡奶油隔水加热,至黄油完全融化后充分搅拌融合加入咖啡甜酒,搅拌均匀之后将所有的巧克力投入,锅里的水已经热了,火开最小,利用水的热度将巧克力融化,慢慢搅拌,直到完全融化。这种状态。丝滑。提前准备好一个容器,一块油纸,剪好能够合适的铺进去,我通常是像下图这样,剪好之后的油纸,铺进容器中,高出来的剪掉。将融化好的巧克力液再搅拌均匀后倒入铺了油纸的容器中。稍微散散热之后,这样盖一下,留一条缝散热,目的是表面不会干,也不至于有水汽滴下去。冻硬也不会是特别的硬的,能够整个的取出的状态,可以切的状态就行了。操作台铺一块油纸,将冻好的巧克力倒扣出来,倒在油纸上,然后把裹在巧克力上的油纸撕掉。用一个合适长短的刀,切条再切块儿。操作要点,生巧比较软,粘刀又不好切,所以,不要着急分开,全部切完之后,把表面撒一些可可粉,这样再分开会比较好分,因为成品是又软又粘,最后全部裹满可可粉,冷藏或冷冻保存都可以,冷冻的话,吃之前拿出来稍微回温一下就行,不会冻硬的   喜欢烘焙已经不是一天两天的,但是这款巧克力曲奇饼干一直是我的最爱,自己在家做也轻松搞定零失败,再配一杯香浓的红茶,生活太美妙啊。。各种材料称重备用把黄油和白糖一起打匀分次倒入蛋液每次倒入蛋液都要搅打均匀再倒入下一次,直到蛋液倒完为止筛入底筋面粉和可可粉充分翻拌均匀倒入裱花袋里挤到烤盘上,挤得有些丑啊烤箱200度预热,190度烤10分钟拿出晾凉,密封保存,吃的时候配一杯香浓的普洱红茶,减肥有美容1.黄油加蛋液这一步充分搅打才会做出的曲奇细腻。2,面粉的吸水量不同,气候也不同,可以适量添减   我太心急,没有冷藏好就切了,称量好所有材料淡奶油加入转化糖浆(可以用蜂蜜或者水饴又或者不加都可以啦)加入切碎的巧克力隔热水边加热边搅拌直至巧克力融化加入朗姆酒搅拌均匀倒入铺了油纸的容器中,放入冰箱冷藏2个小时以上取出切块,切块裹上可可粉味道不错哟   法式巧克力蛋糕红糖与热水搅拌均匀把米粉,杏仁粉,可可粉,苏打粉,过筛混合均匀红糖混合均匀,加入干粉中加入菜籽油搅拌均匀;加入橙汁均匀;搅拌均匀,最装入模具放入德普烤箱被热模式烤制14min即可;巧克力和淡奶油隔水加热混合均匀;蛋糕置凉后,淋在表面即可小贴士:烤制的时间不宜过久,否则将失去蛋糕原有的酥松口感;表面可以适量的白巧克力装饰   【巧克力玛芬】材料:低筋面粉200克,泡打粉3克,盐1克,小苏打2克,细砂糖80克,烘焙用巧克力豆100克,黑巧克力135克,黄油80克,鸡蛋液47克,牛奶120克温度:185度,上下火,30分钟做法:1、黑巧克力隔水融化;2、巧克力搅拌到顺滑状态,加入细砂糖,搅拌均匀;3、加入黄油,搅拌均匀至完全融化;4、分三次加入全蛋液,搅拌均匀后再加入下一次;5、分三次加入牛奶,搅拌均匀后再加入下一次;6、低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合;7、过筛到巧克力糊中,搅拌均匀;8、加入巧克力豆(需留一小部分面糊表面用);9、搅拌均匀,不要过度搅拌,只要是无干粉即可;10、面糊装入裱花袋中;11、挤入模具中;12、烤箱预热185度,放入模具,中下层,烤30分钟左右;1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。2、搅拌好的面糊装入裱花袋,再挤入模具中,感觉这样方便。3、此配方正好12连模,因为用了纸托,每个挤入的比较多,做了9个   TheAugust2011DaringBakers’ChallengewashostedbyLisaofParsley,Sage,DessertsandLineDriveandMandyofWhattheFruitcake?!.Thesetwosugarmavenschallengedustomakesinfullydeliciouscandies!ThiswasaspecialchallengefortheDaringBakersbecausethegoodfolksat好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。**大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*--------------烘焙勇者活动说明---------------“烘焙勇者”,daringbakers,是我参加的一个“美国地下烘焙组织”,网站见此,介绍见此---------------烘焙勇者活动说明---------------这次的勇者烘焙又挑战我的软肋-巧克力调温以及制作糖果。以前对于巧克力调温只是有个大概的概念,知道很麻烦,没想到这次要真的制作了。动手前当然要先做功课,总结备忘如下:-为什么要调温巧克力调温巧克力(temperedchocolate)口感比较顺滑,颜色光亮,夹馅糖果如果用调温巧克力制作外壳会有薄脆的质感,放凉储存后颜色不会发白发花,脱模也容易。欧美市售高端巧克力块都是已经调温过的。-调温巧克力目的巧克力中的可可脂可以有6种不同的结晶体:结晶I:融化温度17C,质地软,易碎,易融化结晶II:融化温度21C,质地软,易碎,易融化结晶III:融化温度26C,质地硬,不脆,易融化结晶IV:融化温度28C,质地硬,脆,易融化结晶V:融化温度34C,色泽光亮,质地硬,很脆,融化温度接近人体体温(所以入口即化,口感好)结晶VI:融化温度36C,非常硬,结晶过程需要好几周如果不加控制,融化后的巧克力在凝固过程中会形成一种或几种以上结晶体,除了结晶V以外,其他结晶对口感和外观都有负面影响,所以调温的目的就是控制可可脂的结晶过程,使其只有结晶V产生。-调温巧克力原理无论用哪种方法,巧克力调温都是从控制温度达到的:先把巧克力加热到45C,此时所有结晶体融化;然后降温到27C,结晶IV和结晶V有条件形成,此时对巧克力进行不同方式的“刺激”来产生相应的”结晶体种子“,足够的“结晶体种子”可以保证在巧克力凝固过程中同类结晶体的产生;再次加热到31C,融化结晶IV的种子,只留下结晶V的种子,此时调温完成。-调温巧克力方法巧克力调温方法不少,家庭常用的有两种:1.大理石翻切-在降温过程中把巧克力在大理石案板(或者其他热容量大的材质)上翻切,鼓励结晶体的产生。这种办法需要经验和联系,不易掌握。2.巧克力种子(seeding)-在降温过程中放入一块已经调温过的固体巧克力,让固体巧克力中的结晶V作为种子,鼓励液体巧克力中也产生足够多的结晶V。这个办法比较容易掌握,这次勇者烘焙用的就是这种办法。-巧克力种子调温法具体步骤1.在准备调温的巧克力中取2/3切碎,加热融化到45C.2.放入剩下的1/3巧克力,可以是一大块,如果是巧克力碎或巧克力豆则分次慢慢放入,同时搅拌,监督温度,直到降温至27C。3.小心隔水加热至适当温度:黑巧克力32C,牛奶巧克力30C,白巧克力29C,捞出剩余未融化的巧克力,调温完毕,马上使用。-巧克力种子调温法贴士1.调温巧克力不能量太少,否则温度变化太快,不易掌握。调温完毕后降温也太快。我一共用了400克巧克力,一部份作为种子,其余融化。2.做种子的巧克力必须是已经调温过的,只含有结晶V。进口高端巧克力块如法芙娜都是已经调温过的。3.做种子和一开始就融化的巧克力都必须是含有真的可可脂的巧克力,不是低端便宜的代脂巧克力。4.使用时如果厨房太冷,可以把容器用毛巾包起保持温度。我的厨房非常热,这倒不是问题。5.如果调温失败,可以把巧克力再次加热到45C,从头再来。6.如果在过程中有水进入巧克力,那就线.巧克力结晶过程受很多因素影响,即使温度掌握准确,如果用的巧克力原料不对,也有可能失败。调温过的液体巧克力可以用来做各色糖果,成品体积小,降温快,除了调温巧克力中的结晶V以外其他结晶体没有机会产生,达到最佳色泽和口感。我做了三种:-薰衣草松露巧克力注:做30-35个松露巧克力鲜奶油,1/2杯,120ML薰衣草花干,1大勺,1克黑巧克力,227克,切碎1.混合鲜奶油和薰衣草,加热至刚沸,放凉30分钟,滤去薰衣草2.再次加热鲜奶油至刚沸,慢慢到入切碎的巧克力,搅拌至融化3.放凉冷藏1-2小时至凝固,撮成小球,冷藏一小时以上4.放入调温巧克力溶液中,均匀包裹,取出,放凉几分钟至外壳变硬。也可以在外壳变硬前裹可可粉,但是我不想掩盖光亮的调温巧克力外壳,所以大部分没有裹可可粉。松露巧克力内部顺滑柔软,调温巧克力外壳薄脆,形成质地的对比。薰衣草和黑巧风味出乎意料地相配,太推荐了!-椰蓉巧克力除了松露巧克力,调温巧克力也可以包裹其他馅料,常见的有花生酱球等。这里用的是手头剩余的椰蓉馅,和巧克力外壳很搭。-柠檬酱夹馅巧克力注:柠檬酱配方见此。1.把调温巧克力抹在模具上,冷藏几分钟至硬2.把馅料(柠檬酱)浇入模具,冷藏几分钟3.最后浇调温巧克力覆盖柠檬酱,冷藏至硬,倒出模具酸酸的柠檬酱和巧克力很搭,这套糖果模具买了好久了,这次终于用上了!如果调温成功,凝结变硬应该很快,脱模也应该很容易。调温巧克力是甜点基础课程之一,很开心这次终于尝试成功了!----------其他勇者烘焙的挑战命题:----------传统英式布丁咖啡焦糖泡芙塔巧克力Pavlova抹茶冰激淋蛋糕糖霜饼干南瓜甜甜圈和油条三款乳酪甜挞再见史多伦EntremetWithBiscuitJocondeImprime黑芝麻和抹茶pannacotta配燕麦薄脆饼黑洋酥蛋白霜咖啡蛋糕枫糖慕斯巧克力Marquise佐蛋白霜Baklava果仁蜜饼Fraisier   ;严肃也愿意与人法国和社工2结果飞虎队负担而今郭德纲引发回归九宫格负担护腹股沟地方忽然有一个记大过顶呱呱干涉故事归功于打工的鬼地方嘎嘎嘎烦烦烦感到立即给予救护车第三个   先放入可可粉在锅里。(火别开太大哦!亲)再依次放入糖和咖啡粉,可以放入牛奶,再倒入模型中。亲   快手巧克力大曲奇材料集体照锅里放入黒巧克力A和黄油,隔水融化。搅拌到完全融化。加入细砂糖,搅拌混合均匀。冷却后,加入鸡蛋,搅拌混合均匀。低筋面粉、泡打粉、小苏打先混合均匀,再筛入巧克力糊里。搅拌混合均匀。加入白巧克力和黑巧克力B(如果巧克力比较大块,需要先切碎再放入。)将面团搓成10-12个小球,如果面糊比较粘手,可以冷藏10分钟左右再搓。把小球稍微压扁   巧克力。令人拥有满满能量的东西!粉类混合后,加入牛奶。揉成团,加入黄油后揉成扩展阶段。土司要揉成薄膜。一发大概40分钟。发到两倍大。手指戳洞不回缩即可,我发的可能过了,导致烘烤时膨胀的不高。分割成3个球,滚圆松弛10分钟。我做了配方的两倍。取一个面团擀开,大概12*15厘米的大小,反面冲上,包入巧克力豆。两边对折从上卷到下,收紧封口,不要卷的太紧。放入吐司盒里二发,发到8分满,烤箱下层200度,30分钟,上色盖锡纸。温度高,上色快,大概5分钟就得盖锡纸了。巧克力可以多放点,我放的有点少   好做又好吃的一款小点心,内里是豆沙裹入板栗,外皮加入了榛子巧克力酱,香味浓郁,很惹人喜爱。低粉,糖粉,可可粉,盐,小苏打,泡打粉全部放一起,混合均匀。加入鸡蛋液,玉米油和榛子巧克力酱。和成一个面团。不要过分揉面,以折叠的方式和成团。静置半小时。静置面团的时候做内馅:豆沙平均分成10份,每份10克,板栗从冰箱拿出回温后,从中间切开一分为二,也是十份。(图片上我弄错了,后来加了2份)取一份豆沙压扁,包入板栗,团成圆形。面团也分成十份,滚圆。取一份面团,包入豆沙板栗。整理成水滴形状。表面刷一层蛋液,顶部沾上白芝麻,放入不沾烤盘。烤箱中层190度,热风,15分钟左右   因为工作上的原因,我家里的咖啡豆及咖啡粉是超多的。平时也就很“壕”的那样子煮泡一下,不讲究分量只为随心一下。现在参加活动,本着不误人的原则,我也是分分称称再量一下。也正是因为参加活动,让我对咖啡也严谨了许多,今天玩转的是拿铁,找了度娘了解了一下拿铁与摩卡的不同之处。拿铁咖啡的成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶,一般不加入奶泡。所以咱这也就算是拿铁了,家里没有糖浆,我就用融化的巧克力来配,味儿还真的不错哦,朋友们喜欢也可以试一下。备好现磨咖啡粉,纯牛奶,白糖。加入清水在养生壶里。再将咖啡粉加入,选择煮咖啡模式煮至咖啡出味。将纯牛奶隔水加至温热。微微烫手的温度就可以。用咖啡过滤漏将煮好的咖啡过滤一下。将温热的牛奶打至发泡。杯子底部加入融化的巧克力。将打好的牛奶加入。正中间位置,将过滤好的咖啡加入即可。自然分层如图。如果没有打奶泡的机子,那咱们就玩冰镇的拿铁,味儿也是极佳的哦 星辉棋牌 星辉棋牌app 星辉棋牌手机版官网 星辉棋牌游戏大厅 星辉棋牌官方下载 星辉棋牌安卓免费下载 星辉棋牌手机版 星辉棋牌大全下载安装 星辉棋牌手机免费下载 星辉棋牌官网免费下载 手机版星辉棋牌 星辉棋牌安卓版下载安装 星辉棋牌官方正版下载 星辉棋牌app官网下载 星辉棋牌安卓版 星辉棋牌app最新版 星辉棋牌旧版本 星辉棋牌官网ios 星辉棋牌我下载过的 星辉棋牌官方最新 星辉棋牌安卓 星辉棋牌每个版本 星辉棋牌下载app 星辉棋牌手游官网下载 老版星辉棋牌下载app 星辉棋牌真人下载 星辉棋牌软件大全 星辉棋牌ios下载 星辉棋牌ios苹果版 星辉棋牌官网下载 星辉棋牌下载老版本 最新版星辉棋牌 星辉棋牌二维码 老版星辉棋牌 星辉棋牌推荐 星辉棋牌苹果版官方下载 星辉棋牌苹果手机版下载安装 星辉棋牌手机版 星辉棋牌怎么下载

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