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星辉棋牌现金版夹心巧克力巧克力老司机的必修课最好吃的夹心有哪些?
想必答案是五花八门的:黑巧,手工巧克力,松露巧克力,瑞士莲,费列罗,热巧克力······   因为这问题真的太宽泛,实际上,巧克力有许多分类方式,含糖量的高低,是否为精制巧克力,是否有机等,都能做分类依据   若按形态分类,那么主要有排块(tablet),夹心巧克力(praline),液态巧克力(ganache),巧克力碎屑(shard),巧克力饮料(drinking chocolate)等   关于黑巧克力排块,我们已经用一篇《当你开始追求可可豆的产地,才算是真的巧克力老司机》都说得很清楚啦   今天的重点,则是礼盒中常见的那些巧克力:Praline夹心巧克力、Truffle松露巧克力、Gianduja榛子巧克力等   Praline这个词,很神奇,在不同的国家,有不同的含义,风格也不太一样,主要分为法式、美式和比利时式   但是,严格说来,法式、美式Parline都不是巧克力。其中,法式Praline是一种主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖。美式Praline,则是从法式Praline发展而来,也是一种长的像曲奇的果仁糖,或者说软糖。不过,美式praline不用杏仁,而是用山核桃,再加上牛奶、奶油、糖浆制成,口感比法式的更柔软   比利时式的Praline,才是我们常说的夹心巧克力。传统上,Praline就是有坚果夹心的巧克力,它是比利时巧克力产业中的支柱产品。在布鲁塞尔,大街小巷里的那些巧克力小店,最多的就是Praline了。这些巧克力的形状各种各样,除了常见的方块状和球状,还有片状、心形等,巧克力工匠尽可以发挥创意   现代的Praline,外层依然是巧克力,但是里面的夹心更多样,除了坚果和杏仁、榛子、糖或牛奶制成的蓉状馅,还会有巧克力酱,利口酒,黄油。关于酒心巧克力,我们还有一篇专门的文章哦。当然,还不乏一些创新口味,比如水果类的柠檬、樱桃、覆盆子,甚至还有辣椒、海盐、薄荷籽、橄榄油、香醋等等   松露巧克力之所以这样命名,并不是因为它含有松露哦。它是一种球形的巧克力糖果,因外形与“松露”相似而得名,据说由法国人路易斯杜佛(Louis Dufour)于1895年创造   松露巧克力分为内外两层,传统的松露巧克力外层是巧克力,或可可粉和坚果,比较摩登的松露巧克力还会加点其他元素,星辉棋牌现金版比如海盐、香草、胡椒、甚至香槟等。它的典型内层便是我们常常听到的甘纳许   甘纳许是法语Ganache的音译,是一种以巧克力与新鲜奶油混合制成的浓稠的巧克力酱,在甜点界是一个重要角色,常被用于做甜点的夹心部分,比如松露巧克力、马卡龙的夹心、或者做蛋糕淋面等   甘纳许以新鲜奶油与巧克力混合制成。通常,新鲜奶油与巧克力的比例是1:1,这个比例适合做浓稠的馅心,比如马卡龙的夹心。然而,稍微调整一下这个比例,甘那许就能千变万化,当巧克力比例升高,甘纳许质地越硬越偏固体,这时候就更适合做松露巧克力的夹心部分;当鲜奶油比例更高,甘纳许则会更柔,偏流质,做蛋糕淋面就很适合   很多人会把Praline和Truffle混用,你可能也很疑惑,好像都有夹心,这两者有什么差异   其实有一点很明显,Truffle松露巧克力的主要原料是巧克力,无论是外层还是夹心。但Praline,如我们在上面说的,则是以坚果为主,比如常用榛子杏仁做馅的比利时的Praline夹心巧克力;美式和法式Parlines甚至可以不使用巧克力,坚果和焦糖才是原料   我们常常会在巧克力礼盒中看到Gianduja这个词,它是一种意式榛子巧克力,不过和普通加了榛仁的巧克力不一样,它需要把榛子磨得超细,再与可可脂、可可粉混合制成,所以它的口感超细腻柔滑,你吃不到榛果微粒,只有浓郁的榛子芳香。而且这种原料要求也让你几乎无法在家里制作   Gianduja最早诞生于拿破仑时代(19世纪初)的都灵市,当时由于对英国的封锁政策,意大利的可可储备处于短缺状态,所以为了弥补这个缺口,都灵的巧克力商人就在巧克力中添加了当地盛产的榛子,制作出了榛子含量大概为30%的Gianduja巧克力   Gianduja是意大利巧克力的代表产品,用途和形态多变,它能做成巧克力酱,巧克力排块,也可以用来制作夹心巧克力。意大利许多著名的榛子巧克力产品都是在它的基础上诞生的,比如Gianduiotto和Cremino。制作意式甜点时,经常会用作配料和装饰   Gianduiotto的名字就是从Gianduja变化而来,长得像翻掉的小船。Cremino则是一种三层的夹心立方体,上下两层是Gianduja,中间那层则可以有多种口味,比如咖啡、柠檬、榛子酱   意大利人人都爱的Nutella其实也是从Gianduja发展而来,不过“Nutella”指的是一个费列罗公司的品牌,这个产品最早就叫Pasta Gianduja,后来才改为Nutella。但严格说起来,Nutella不能算作Gianduja,因为它的榛子含量远低于通常的Gianduja,也没有Gianduja酱那么浓稠   关于这些类型的巧克力,要评价其品质好坏,需要考虑这四个方面:工艺、原料配方、风格创意、以及口感,国际上许多巧克力大赛都是如此   以夹心巧克力为例,一块优秀的praline,一定是四者兼得。巧克力工匠的技艺要娴熟,甚至无限向完美靠近,夹心和巧克力里有气泡肯定out;采用上乘乃至顶级的原料和恰当平衡的配方,巧克力和夹心太甜太腻绝对不行;独具风格,或优雅或精细或非凡,而且不乏创新;最重要的是口感绝佳富有层次,能带给你愉悦感,让人无法抗拒   知味的小伙伴们一直有搜罗品鉴各地巧克力的习惯,当然,我们曾走过许多“弯路”,尝试过一些不尽人意的巧克力,但是架不住我们吃得多呀,日积月累,每个人都找到了“心中最爱”的巧克力生产商   之前我们知味评审团已特意测评且推荐过黑巧排块的优秀品牌,给大家列出了我们的推荐清单。今天算是我们的私心推荐吧,不敢说世界第一好吃,但集众人所爱的精华,主要针对的就是Praline、Truffle和Gianduja,希望尝试后的你,能和我们享受到同等的愉悦,鞠躬~   在上次的黑巧克力排块的盲品测评中,Patrick Roger就是我们的第二名,绝佳的口溶性和复杂有层次的风味,评审小组的成员全都非常喜欢   Patrick Roger是法国的一位超级巧克力兼艺术大师,美食圈里一直有这样一句话:去巴黎,我只为了Patrick Roger。他在巧克力届的名号之所以这么响亮,不仅仅是因为他在巧克力上的造诣非凡,更是因为他有一双神奇的手,可以将巧克力与雕塑艺术完美的融合起来。在他的巧克力店里,摆满了他用巧克力做的雕塑,而且这些雕塑用的都是高级巧克力原料,你会发现,他的店面设计更像是一家巧克力艺术博物馆   不过,在他的店里,除了展示各种艺术雕塑,主要还是出售各种巧克力制品,无论是传统的Truffle,还是各种新奇的Praline,让你在视觉和味觉上都收获惊喜。他从不循规蹈矩,总有各种创新,随着季节的变化,Patrick Roger会推出不同的巧克力,比如近年大热的星空巧克力,Patrick正是开创其鼻祖,而且口味都非常有趣,茉莉花茶味、巴西柠檬味、柠檬罗勒味,甚至还有生姜味······   身上流着意大利血液的比利时巧克力大师Pierre Marcolini,从小对甜点及巧克力就极有制作天赋,31岁就问鼎世界甜点冠军,5年后再次斩获欧洲甜点冠军头衔   他彻底贯彻着Bean-to-Bar的理念,从巧克力豆的原产地抓起,坚持亲自探访各个可可豆产地挑选,在自己的工厂烘培研磨,然后制作巧克力,按他的说法,他希望能重新定义大家心目中“厚重”、“甜腻”的巧克力形象,使可可豆优雅又迷人的香气得以回归   他家的巧克力外形一般比较简约,同时不失精致,而且口味丰富多变,非常体现选料和水准。除了来自不同特级园(Grand Cru)的黑巧,还有经典的包裹着榛果酱的Praline,只有4mm厚的但依然有各种口味焦糖夹心的招牌薄片巧克力(Palets Fins),还有茫茫人海中非常抢眼的红心覆盆子······   Es Koyama是日本最有名的甜品店之一,是在国际上屡获大奖的烘培大师小山进开的店。他家主要经营糕点和烘培食品,不过他是因巧克力而声名大噪,在国际上屡获大奖   2011年首次参加巴黎巧克力沙龙展,就夺下当时新设的外国人最佳巧克力师傅奖。当时他的作品叫做《DNA京都》,获得了巴黎Salon du chocolat巧克力展的巧克力最高荣誉奖,由抹茶、味噌、柚子、番茶、七味粉等8款食材与巧克力巧妙结合,创造出甜咸交织、余韵微辣、淡雅果香等多元滋味   或许是身在日本,他制作的巧克力和甜点口感上也比较贴近亚洲人的习惯。他的店面不开分号,全日本就大阪三田市一家,很多人都是远道驱车而来买一兜子各式巧克力甜点带回家。以后去日本的话有机会别错过哦   Amedei由全球第一位女性巧克力大师Cecilia Tessieri创立,它垄断了委内瑞拉最好可可产地之一Chuao村的全部产量。最优质的豆源,再加上Cecelia专业且独特的女性视角,短短二十多年,Amedei在巧克力界已是世界顶级的地位,在各巧克力大赛中几乎年年斩获金奖   它家所选用的巧克力原料大多数皆来自旗下直营的可可豆农园,其中包括Chuao村,以及分布于厄瓜多尔、格林纳达、马达加斯加等世界各地的顶级可可产地。所以,除了它家耀眼的黑巧排块Chuao和Porcelana之外,它的夹心巧克力实际上也非常值得入手   Guido Gobino是来自意大利的世界知名巧克力大师,他成长在意大利的巧克力之都都灵,善于在传统与现代之间获取完美平衡。Gianduiotto就是他家的招牌产品,他家选用的榛果来自世界上最贵的榛子产地,意大利皮埃蒙特。为了控制巧克力中榛果的品质,Gobino自己开始种植并开发榛果园,并且在Gianduiotto中加入意大利特色的食材和世界各地的香料,比如西西里岛的杏仁和橘子,马达加斯加的香草,泰国的肉桂等等,还有它家的招牌,加入利古里亚橄榄油和海盐的Gianduiotto,更是获得巧克力大奖的存在   Sprungli是我们上次黑巧盲品测评中的前5名,它是瑞士的一家百年家族老店,瑞士顶级巧克力之一。它的创始人有两个儿子,大儿子继承了父亲的家业,一代又一代经营着Sprungli,小儿子后来则并购了Lindt瑞士莲,两家颇有渊源,只不过Sprungli走的是更高端的手工巧克力路线   专心研究巧克力工艺的大儿子, 拥有着瑞士人典型的执着和认真,他守着这家手工巧克力店,不断研制新的巧克力品种。在Sprungli,有只能当日新鲜吃的巧克力,也有赏味期更长一些的适合做手信的巧克力。它的招牌产品是truffes du jour,当日松露巧克力,只有24小时的保质期,对新鲜度的追求简直到了极致,不过这也让在国内的我们几乎很难尝试了。所以,去瑞士的时候,一定要去试试哦   推荐贵精不贵多,先从这7家试起吧。如果你有自己的心爱巧克力品牌,千万留言告诉我啊!好吃的巧克力这么多,大家要互帮互助哪 星辉棋牌 星辉棋牌app 星辉棋牌手机版官网 星辉棋牌游戏大厅 星辉棋牌官方下载 星辉棋牌安卓免费下载 星辉棋牌手机版 星辉棋牌大全下载安装 星辉棋牌手机免费下载 星辉棋牌官网免费下载 手机版星辉棋牌 星辉棋牌安卓版下载安装 星辉棋牌官方正版下载 星辉棋牌app官网下载 星辉棋牌安卓版 星辉棋牌app最新版 星辉棋牌旧版本 星辉棋牌官网ios 星辉棋牌我下载过的 星辉棋牌官方最新 星辉棋牌安卓 星辉棋牌每个版本 星辉棋牌下载app 星辉棋牌手游官网下载 老版星辉棋牌下载app 星辉棋牌真人下载 星辉棋牌软件大全 星辉棋牌ios下载 星辉棋牌ios苹果版 星辉棋牌官网下载 星辉棋牌下载老版本 最新版星辉棋牌 星辉棋牌二维码 老版星辉棋牌 星辉棋牌推荐 星辉棋牌苹果版官方下载 星辉棋牌苹果手机版下载安装 星辉棋牌手机版 星辉棋牌怎么下载

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