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星辉棋牌ios版夹心巧克力夹心巧克力一次性浇注成型生产工艺标准
夹心巧克力一次性浇注成型生产工艺标准_制度/规范_工作范文_实用文档。夹心巧克力一次性浇注成型生产工艺标准 【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型) 1.配方 (1)外皮:巧克力酱料(占总量 70~80%)。白砂糖 46kg,可可液块 30kg,可可脂 15kg,全脂奶粉 1   夹心巧克力一次性浇注成型生产工艺标准 【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型) 1.配方 (1)外皮:巧克力酱料(占总量 70~80%)。白砂糖 46kg,可可液块 30kg,可可脂 15kg,全脂奶粉 10kg,卵磷脂 0.3kg,香兰素 50g,食 盐 0.3kg。 (2)芯料:花生酱占总量 30%。花生仁经焙炒呈芽黄色,脱衣、研 磨制成果仁酱。配方参照白色巧克力,脱脂奶粉与可可脂各减半,添 加花生酱 30kg,精磨成酱状。 2.工艺流程(如图 3) 3.操作要点 (1)按照纯巧克力加工工艺,制取巧克力酱料。 (2)采用一次性浇注夹心成型生产线)检查浇注机分配板,将调温好的巧克力酱料泵入一次性浇注机 的料斗内,并进行保温,保温温度应控制在 29~31℃。巧克力酱料 温度以浇注时不拖尾为宜。切忌随意提高巧克力酱料温度,否则会破 坏已调温好的巧克力晶体结构,导致产品容易发花。 (4)将事先加工处理好了的芯料加入浇注机料斗芯料仓内,并进行 保温,温度要求与巧克力酱料温度基本一致。 (5)调节好巧克力酱料和芯料的浇注量比例,一般控制在 20~30% 为好,如巧克力酱料稠厚,应适量添加卵磷脂,调节粘度,以浇注时 不拖尾为宜。 (6)冷却隧道以多温区冷却硬化为佳,如是一个温度,最好控制在 5℃左右。出冷却隧道的夹心巧克力不宜立即包装,需要经缓冲间平 衡 8h 后方可包装,否则会结露,成品表面有水汽。 (7)包装时切不可采用自动整理机进行整理包装,防止因毛刷破坏 产品的光泽。 最好采用卧式、 人工喂料热封机。 包装车间应该视环境、 气候等条件控制好温湿度,一般为温度 18~22℃、相对湿度 50%以 下。 【2】咖啡夹心巧克力(油脂型) 1.配方 (1)外皮:巧克力酱料同【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 (2)芯料:咖啡芯料(油脂型)占总量 25~30%。参照果味巧克力制 作工艺,将配方中奶粉减半,另添加速溶咖啡 13kg,经精磨,达到 巧克力酱料细度为止。芯体系油脂型,需保温待用。 2.工艺流程 参照【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 3.操作要点 参照【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 【3】草莓夹心巧克力(果酱型) 1.配方 (1)外皮:巧克力酱料同【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 (2) 芯料: 占总量 20%。 方登 3kg, 草莓酱 3kg, 香精 20ml, 水 400ml, 山梨酸钾适量。 2.工艺流程 参照【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 3.操作要点 参照【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 【4】果味夹心巧克力(酱心型) 1.配方 (1)外皮:巧克力酱料同【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 (2)芯料:6:4 的砂糖与淀粉糖浆熬成 44°Be′混合糖浆 5kg,苹果酸 5g,转化酶(10%浓度)25ml,水果香精 8ml。 2.工艺流程 参照【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型)。 3.操作要点 参照【1】花生酱夹心巧克力(果仁酱型) 星辉棋牌 星辉棋牌app 星辉棋牌手机版官网 星辉棋牌游戏大厅 星辉棋牌官方下载 星辉棋牌安卓免费下载 星辉棋牌手机版 星辉棋牌大全下载安装 星辉棋牌手机免费下载 星辉棋牌官网免费下载 手机版星辉棋牌 星辉棋牌安卓版下载安装 星辉棋牌官方正版下载 星辉棋牌app官网下载 星辉棋牌安卓版 星辉棋牌app最新版 星辉棋牌旧版本 星辉棋牌官网ios 星辉棋牌我下载过的 星辉棋牌官方最新 星辉棋牌安卓 星辉棋牌每个版本 星辉棋牌下载app 星辉棋牌手游官网下载 老版星辉棋牌下载app 星辉棋牌真人下载 星辉棋牌软件大全 星辉棋牌ios下载 星辉棋牌ios苹果版 星辉棋牌官网下载 星辉棋牌下载老版本 最新版星辉棋牌 星辉棋牌二维码 老版星辉棋牌 星辉棋牌推荐 星辉棋牌苹果版官方下载 星辉棋牌苹果手机版下载安装 星辉棋牌手机版 星辉棋牌怎么下载

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