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黑巧克力黑巧克力该如何挑选?哪些品牌的口感会好?
在各种甜食/零食里,巧克力大概算是「特别好用」的。可以在情人节送男/女朋友,可以作为旅行礼物送朋友,甚至逢年过节串个亲戚都可以一送。但仔细想一想,似乎拿来送人的通常是被做成各种造型、添加各种口味的花式巧克力。黑巧克力,从诞生之初就被安排了最简朴的排条造型,也未被寄予任何甜蜜寓意。味道里没有任何掩饰,所有的酸甜苦都来得那么浑然天成,这是一种成年人自己买给自己的礼物   通常,只有可可含量超过 70% 的巧克力才可以被称为黑巧克力。而多数人会将黑巧克力就等同于「苦涩」的味道。「苦」倒不假,但就像好咖啡,好的黑巧克力非但没有涩味,反倒有独特曼妙的香味   褪尽修饰,70% 甚至更高的可可脂比例之下,敢让可可豆的味道直面消费者的味蕾,需要的可不止是好的加工工艺。就像我们知道,好的咖啡树品种,用心栽培才有可能收获高品质的咖啡果实,烘焙出美味的咖啡豆一样。巧克力的品质在最根本上也取决于生可可豆的品质的   而说到可可豆,我们就不得不提到单一产地巧克力的概念,和这三个可可品种——Criollo, Trinitario,Forastero    巧克力是可可树果实的加工产物,Criollo 是目前可可树中约占0.1%的优质品种;Forastero 种植多产量大,但相对品质较低;Trinitario 则是前两者的杂交品种   一般 Bean-To-Bar 的巧克力生产商,都会有 Criollo 品种制成的黑巧克力。而在这之中,首推意大利厂商 Domori 的产品。我吃过 Domori 的 Puertofino 、 Canoabo 、Puertoma 和 Javablond 四种 Criollo ,可可含量均在 70% 以上,前三种产自委内瑞拉,香味确实丰富,而后者,也是给我印象最深的,来自印尼,浆果香明显,巧克力在上颚融化的时候,感觉像在吃一勺草莓果酱。长这样→   另外瑞典的 AOC 获奖常客Akessons也是值得尝试的选择,他们在马达加斯加西北部庄园种植的 Criollo 年产仅 2 吨可可生豆,对应的是这两款 100% 和 75% 的排条装黑巧克力。即便 AOC 的评奖规则有一定争议,但这两块拿奖拿到手软的产品实力无需质疑   红色包装的 100% 黑巧,有柔顺的果香,同时带一点淡淡的柑橘和莓果香气。黑色包装的 75% 黑巧更妙,果香淡了,坚果香则更明显,而在刚拆封后品尝时,可以在尾韵尝到一丝烟草香味   说到 Criollo 品种,最著名的产地是委内瑞拉的 Chuao 。 Chuao 是委内瑞拉的一个村落, Valrhona 曾经在这里种植极高品质的可可,90 年代 Amedei 想从 Valrhona 那里买进可可不成,所以直接和 Chuao 村庄签下垄断协议达 7 年之久,也让这一产区更增添了传奇色彩   但是真正让我惊艳的则是 Domori 的 Chuao 。说来 Domori 的 「Chuao」巧克力,产地在 San José (委内瑞拉,不是美国),距离 Chuao 有 80 公里的车程,但是 Domori 就是霸气地直接把一部分从这里培育的 Criollo 品种巧克力命名为 Chuao ,而且卖得比任何真正从 Chuao 村出来的巧克力都更贵,听起来是挺疯狂的。而 Domori 的 70% 可可 Chuao,水果香其实没有那么重,突出的是甜感和顺滑感,长这样→   非常开心看到,我们终于在大陆也能稳定购买到 Domori 咯,在天猫搜“Domori食品旗舰店”即可   Amedei 的 Porcelana 由委内瑞拉国的种植园每年供货 3000 千克的可可豆,然后生产出 20000 块排条装黑巧克力,这一款获奖无数,最大的特点是均衡感,将果香、烘焙后的干果香稳妥完美地融合在一起,新鲜又妥帖的好味道   可可树是一种需要特风土与自然环境的植物,品质最好的巧克力产区基本上是在中南美洲,以及非洲和亚洲在印度洋上的一些岛国。自法国厂商 Valrhona 在 1986 年为了推广他们在圭那亚培育的巧克力产品,提出了 Grand Cru 概念,把产地作为一个品质相关的要素,介绍给普通消费者   现如今好的黑巧克力也像咖啡和红酒一样习惯以产地命名。那么按照产地来吃的话,最方便的方法就是买多产地的组合礼盒。路过机场免税店的话,可以买一盒 Valrhona 的 Grand Crus 礼盒,Valrhona 不定期会更新礼盒中的产地搭配,旗下产区的黑巧克力都会轮番网罗在内,种类丰富(顶尖的通常不在内)。长这样→   Valrhona 一直是渠道比较发达的巧克力品牌,在天猫搜索“Valrhona旗舰店”就可以买啦   而另一家传统大厂 Neuhaus 的多产区黑巧克礼盒渠道铺得更广泛,会比 Valrhona 出现在更多的机场免税店,也在天猫有售   法国老牌巧克力厂商 Michel Cruizel 、意大利的两豪门 Amedei 与 Domori 、瑞典的 Akesson’s 也有同类产品,只是通常非礼盒装,而是采用单独的排条包装,购买途径相对没有机场那么方便,但是品质和价格肯定是更高   另外值得推荐的品牌是 Zotter ,其实 Zotter 更为闻名的可能是包装设计、素食或者公平贸易之类的西方自由宣传概念,但是抛开这些花里胡哨的东西,它们的巧克力确实是真心不错,因为品尝这个品牌的时间较早,味道我无法描述得太清楚,但是整体的品质印象非常好,而且在业内的打分上,Zotter 基本都是非常、非常高的。长这样→   5. 不是 Criollo 品种,就真的没有好味道吗?我曾经狭隘地这样认为过,然而在某天发现 Jean-Paul Hevin 的 75% Venezuela 这款黑巧品种后竟然是 Trinitario 后,我震惊了。。。。。。长这样→   一直以来,Jean-Paul Hevin 在我的味觉记忆力都等于好品质,所以我理所当然地认为他们用的是 Criollo 品种,但是这款 Trinitario 巧克力的果香、平衡感完全不输我吃过的多数 Criollo    最后,本着完美主义的精神,我对这个答案进行了一些黑巧克力产地、品种基本概念的扩充,发布在夏天的发现 - 知乎专栏,文章:黑巧克力选购指南(上):黑巧克力,成年人取悦自我的礼物 - 知乎专栏。增加内容包括 星辉棋牌 星辉棋牌app 星辉棋牌手机版官网 星辉棋牌游戏大厅 星辉棋牌官方下载 星辉棋牌安卓免费下载 星辉棋牌手机版 星辉棋牌大全下载安装 星辉棋牌手机免费下载 星辉棋牌官网免费下载 手机版星辉棋牌 星辉棋牌安卓版下载安装 星辉棋牌官方正版下载 星辉棋牌app官网下载 星辉棋牌安卓版 星辉棋牌app最新版 星辉棋牌旧版本 星辉棋牌官网ios 星辉棋牌我下载过的 星辉棋牌官方最新 星辉棋牌安卓 星辉棋牌每个版本 星辉棋牌下载app 星辉棋牌手游官网下载 老版星辉棋牌下载app 星辉棋牌真人下载 星辉棋牌软件大全 星辉棋牌ios下载 星辉棋牌ios苹果版 星辉棋牌官网下载 星辉棋牌下载老版本 最新版星辉棋牌 星辉棋牌二维码 老版星辉棋牌 星辉棋牌推荐 星辉棋牌苹果版官方下载 星辉棋牌苹果手机版下载安装 星辉棋牌手机版 星辉棋牌怎么下载

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